Novembre

C'est la fin des haricots!!

la saison froide s'installe, fin octobre le chou bruxelle a fait sont apparition; Novembre nous apporte les endives.
Pour les endives, c'est de la Toussaint jusqu'à Pâques. Nous ne les produisons pas, mais nous collaborons avec la ferme du Moutier à Goderville (J.Marc Malo) depuis plus de 15 ans.
Elles remplaçent les haricots qui commençaient fin mai et nous en avons encore quelques kilos cette première semaine de novembre 2011!

Pommes de terre

Mona Lisa Frites – purée – potage – gratin - four

Charlotte Frites – rissolées - vapeur

Franceline (rouge) Vapeur – raclette - rissolées

Ratte Robe des champs - rissolées

Choux

Chou milan (ou frisé) Pot-au-feu - potée - farci - saucisse au chou

Chou fleur Crudités - gratin - à la crème

        Choux bruxelles              Aux lardons - à l'orange
        Chou broccoli vert           légèrement croquant - excellent en purée
        Chou romanesco            moins fort que le chou fleur (moins soufré?)

Poireaux soupe, tarte, vinaigrette , fondue.

Carottes rapées, soupe, purée, tarte...

Céleri rave Rémoulade - purée - frits – pot-au-feu

Navets ronds Tarte tatin, rapé, lamellé pour appéritif, et parfum dans la soupe!

Oignons

Jaunes Cuisson

Rouges Assaisonnement

Echalotes Assaisonnement - cuisson

Betteraves

Crues Crudités

Rondes cuites Tendres et sucrées

Crapaudines Tendres et moëlleuses

Potirons

Musquée de Provence

Rouge vif d'Etampes

Potimarron (ils s'abiment très vite cette année, nous ne passerons pas novembre)

        Butter nut     ...

Confitures fabrication maison
      Fraises - Mûres - Framboises - Cassis - Groseilles - Rhubarbe - Abricots - Orange - Prûnes

Salades :(c'est la fin des salades cultivées en plein champs, mais les cultures sous tunnels prennent la relève)
   Laitue verte
      Batavia

Feuille de chène verte

Scarole

      Chicorée
     Mâche

Endives      culture traditionnelle* produite par la ferme du Montiers à Goderville

Epinards        cuits 5mn à eau bouillante ou crus en salade

Persil frisé    (parfois du plat)