Risotto de SHIATSU (Potiron vert)

Potiron/courge, tardive et de longue conservation, peau verte orangée quand elle est mure. Mais sa peau ne se mange pas !

Risotto de SHIATSU, noisette et parmesan

Pour 6 personnes, plan unique d’un soir. Recette proposée par le chef Célie Chimbault .

300g de riz rond

1 verre de vin blanc demi-sec

1 l de bouillon de légumes

1 kg de courge  déjà cuite et écrasée.

(Cuisson vapeur coupée en deux, sans pépin, puis gratter la chair)

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 oignons

100 g de parmesan

50 g de noisettes torréfiées et hachées

Faire chauffer le bouillon et le réserver au chaud.

Chauffer l’huile dans une sauteuse et ajouter l’oignon haché puis le riz. Laisser revenir 5 minutes en remuant.

Incorporer le vin et laisser s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon, puis le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que la louche précédente a été absorbée.

Vérifier la cuisson du riz, saler et ajouter la courge puis le parmesan.

Servir saupoudré de brisure de noisettes.